神池月饼是山西省忻州市神池县的传统特色糕点，以其皮酥馅香、口感细腻、甜而不腻而著称。神池月饼属于“晋式月饼”中的一种，与广式、苏式等月饼风格不同，更注重传统的手工制作和天然原料的搭配。

以下是一个较为传统、正宗的神池月饼做法及配方，供你参考：

一、神池月饼简介

神池月饼以酥皮为主，内馅多为豆沙、枣泥、核桃、芝麻、青红丝等传统材料，讲究“皮薄馅足、层次分明”。其特点是外皮酥脆，内馅香甜，入口即化。

二、神池月饼的配方（约做10个）

1、饼皮材料（酥皮）：

| 材料 | 用量 |

| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油（或植物油） | 100克 |
| 清水 | 60毫升左右 |
| 盐 | 2克 |

说明：猪油是神池月饼的特色之一，可使饼皮更酥脆，也可以用植物油替代，但风味略有不同。

2、内馅材料（以豆沙为例）：

| 材料 | 用量 |

| 红豆 | 200克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 猪油（或植物油） | 50克 |
| 水 | 适量 |

其他馅料如枣泥、核桃、芝麻等可按个人喜好调整。

三、制作步骤

1、制作饼皮（酥皮）

1、将面粉和盐混合，加入猪油，用手搓成细沙状。
2、慢慢加入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、将面团分成小剂子（每个约40克），擀成圆皮备用。

2、准备馅料（以豆沙为例）

1、红豆提前泡发一夜，煮至软烂。
2、加入白砂糖和猪油，搅拌均匀，制成豆沙馅。
3、放入冰箱冷藏1小时，使其更易包制。

3、包制月饼

1、取一张饼皮，包入适量豆沙馅（约30克），收口捏紧。
2、在烤盘上轻轻压扁，表面刷一层蛋液（可选）。
3、用模具压出花纹（可选）。

4、烘烤

1、烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤约20-25分钟。
2、表面金黄即可取出，放凉后食用。

四、小贴士

神池月饼讲究“先烘后烤”，有的做法会先蒸再烤，以增加酥脆度。
如果没有猪油，可用植物油代替，但风味稍逊。
馅料可根据季节变化更换，如夏天可用绿豆沙，冬天可用核桃芝麻馅。
做好的月饼可密封保存，存放时间较长，越陈越香。

五、神池月饼的特点总结

| 特点 | 描述 |

| 外形 | 圆形，边缘略厚，中间略鼓 |
| 馅料 | 豆沙、枣泥、核桃、芝麻等传统口味 |
| 风味 | 香甜不腻，皮酥馅香 |
| 食用方式 | 适合中秋节、节日送礼，也可日常食用 |

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